[食譜]托斯卡尼燴海鮮

早前跟家人在一間意大利餐廳吃晚飯，其中點了托斯卡尼燴海鮮很難忘，湯頭充滿蕃茄的酸甜及海鮮的鮮甜，十分開胃。而我亦曾經於托斯卡尼旅行，這道海鮮湯令我回憶起意大利旅行的點滴。

托斯卡尼燴海鮮 (二人)

材料： 虎蝦6隻

急凍青口 6隻

魷魚 半隻

急凍帶子4隻

西芹 1枝

洋蔥 1個

白酒 1杯

水 1杯

魚湯 1杯

蕃茄蓉 200g

茴香籽 1/4茶匙

辣椒粉 1/4 茶匙

檸檬1/4個

新鮮平葉番茜(切碎) 適量

鹽及胡椒 適量

做法：

1. 將洋蔥和西芹切粒；急凍青口及帶子解凍後以味醂、鹽和胡椒去雪味；魷魚處理後𠝹花切薄片；

2. 在燒熱後的平底鑊下橄欖油，加入茴香籽及辣椒粉略炒，以慢火炒洋蔥和西芹至軟身，魷魚加入炒熟後盛起；

3. 倒入白酒，轉中大火煮5分鐘，加入蕃茄蓉，轉中小火煮10分鐘，期間不時攪拌；

4. 在另一個爐上，在燒熱的平底鑊上入牛油，將帶子煎香表面後盛起；

5. 在(3)加入魚湯煮5分鐘，以適量的水調整濃度；加入青口和蝦煮熟後，再下帶子及魷魚，唧新鮮檸檬汁及以鹽及胡椒調味，撒下平葉番茜碎即成。