[食物攝影] A taste of indian flavour

印度拉茶Chai誕生於幾千年前的印度醫學阿育吠陀，當時Chai是一種由荳蔻、肉桂及薑等熬煮而成的皇室御用補健飲品。

十九世紀英國人將茶樹引入印度阿薩姆地區，培植優雅的清茶葉送回英國，印度茶農將剩下的次等茶葉切成細碎，混入本地牛奶及大量香料沖煮，一杯Masala Chai因而誕生，變成印度的文化符號。

每次在榕樹灣大街遇上Anju，我都會走上前，打從心底裡跟她說聲你真美麗。

在這個洋溢著悠閑氣息的小島上，大部份人都打扮得很隨性，Anju的印度傳統服裝顯得非常搶眼。

Anju是島上一間印度餐廳的老闆娘，她和丈夫來自印度北方的城鎮。好幾次因為工作關係我到餐廳，她總是先為我奉上一杯Chai，色澤飽滿，香氣撲鼻，混入些少糖後我能嚐到肉豆蔻溫和的辛香感。

在印度，不論是有親友來家裡作客，或是工人來維修電器，屋主都會為對方準備一杯熱騰騰的Chai以示歡迎。

Anju每天都穿著不同款式的印度傳統服裝，這是一套阿納爾卡利套裝，上身緊身，胸部以下是傘形的刺繡長裙，是北印度的代表風格。布料上刺著植物及花卉的圖案，裙邊是精美的金色珠片，走路時會隨著步伐輕輕擺動，非常優雅。

她所穿的鞋子是傳統平底鞋Jutti，以棉質布料製作，沒有左右之分，鞋型會隨著穿著者的腳型而改變。

潮汕人的開年菜

這些年每次回汕頭，親友都會招待我們到餐館吃飯。從前外婆掌廚時，幾個阿姨幫忙就可以撐起兩圍人的胃口，如今外婆八十有三，加上行動不便，外出聚餐變成新常態，但我最愛還是在外婆家裡吃飯的時光。

我成長於潮汕家庭，大部份親戚都在汕頭，新年飯的菜單隨著我們的飲食習慣及家庭因素等等而變得略有不同。

即使我們生活在不同的文化環境裡，肯定不變的是，農曆新年一定會吃蛋餃。

將雞蛋打發，將適量的蛋漿用匙羹倒入鑊裡，一定要用細火，待蛋餃漿似熟未熟之際就要放入肉餡，通常是豬肉冬菜和蔥，外婆的版本還會有冬菇，我喜愛。

這時候，在鑊裡包好的蛋餃還是半生熟，我們會加入豬皮、黑木耳、豬肉丸和粉絲，煮成一煲蛋餃湯。

農曆正月初七，是人日，潮汕人會在這天吃七樣菜，象徵招財、長壽及聰慧，還可以去油解膩。七樣菜任你配搭，個人喜歡用春菜和蒜苗，更添潮汕風味。

[食譜分享] 功夫點心辣椒油 X 一個人的早午晚餐

為自己設計早午晚三餐菜單，由構想、執行至起筷享用，是一場創作發想的過程。

立秋後，日間天氣仍然炎熱，我想以味覺滋味回應季節變換的燥動。秋冬不宜過度吃辣，可是以風味角度出發的話，適量的辣度可刺激食慾。我以功夫點心的自家辣椒油作為調味，辣中帶鮮麻，加入菜式之中更添風味。