[食譜]托斯卡尼燴海鮮

早前跟家人在一間意大利餐廳吃晚飯，其中點了托斯卡尼燴海鮮很難忘，湯頭充滿蕃茄的酸甜及海鮮的鮮甜，十分開胃。而我亦曾經於托斯卡尼旅行，這道海鮮湯令我回憶起意大利旅行的點滴。

托斯卡尼燴海鮮 (二人)

材料： 虎蝦6隻

急凍青口 6隻

魷魚 半隻

急凍帶子4隻

西芹 1枝

洋蔥 1個

白酒 1杯

水 1杯

魚湯 1杯

蕃茄蓉 200g

茴香籽 1/4茶匙

辣椒粉 1/4 茶匙

檸檬1/4個

新鮮平葉番茜(切碎) 適量

鹽及胡椒 適量

做法：

1. 將洋蔥和西芹切粒；急凍青口及帶子解凍後以味醂、鹽和胡椒去雪味；魷魚處理後𠝹花切薄片；

2. 在燒熱後的平底鑊下橄欖油，加入茴香籽及辣椒粉略炒，以慢火炒洋蔥和西芹至軟身，魷魚加入炒熟後盛起；

3. 倒入白酒，轉中大火煮5分鐘，加入蕃茄蓉，轉中小火煮10分鐘，期間不時攪拌；

4. 在另一個爐上，在燒熱的平底鑊上入牛油，將帶子煎香表面後盛起；

5. 在(3)加入魚湯煮5分鐘，以適量的水調整濃度；加入青口和蝦煮熟後，再下帶子及魷魚，唧新鮮檸檬汁及以鹽及胡椒調味，撒下平葉番茜碎即成。

[早餐] 火腿芝士卷

有段時間我每天早上都會吃火腿芝士包，然後再到咖啡店叫杯double espresso作早餐，最高記錄試過連續兩星期都這樣吃，卻也不感厭倦。於是我就嘗試自己整，頭一次因為只用雙手搓面糰，時間和力度都不夠，最後麵包吃起來太濕，口感極差！後來當然醒目轉用攪拌機，又將原來食譜所用的芝士片轉成colby jack shredded cheese，更好味和好看！

(今次想試試將食材畫出來：P)

火腿芝士卷 (5個)

材料：

中筋麵粉 200g

牛奶 80ml (幾40度)

水 60ml

糖 20g

鹽 2g

酵母 2g

牛油 15g (室溫放軟)

火腿 5片

Colby Jack Shredded Cheese 10g

香草碎 適量

做法：

1.將所有麵糰材料混合，放入攪拌機以低力度搓至全部混合，再以中力度搓20分鐘至麵糰可張開至光滑；

2.將麵糰放入焗爐發酵60分鐘至2倍大，取出後稍為搓出多餘的氣，然後分成5個小圓球，再靜待10分鐘；

3.將 (2)桿成長方形後，將火腿切半然後鋪上，再灑上芝士絲，然後捲成條狀，於中間切一刀但不要切斷，將兩邊稍為拉開，形成火腿芝士卷；

4.將火腿芝士卷放入焗爐，再次發酵45分鐘；然後在表面塗上蛋漿，以170度焗20分鐘，出爐後灑上香草碎。

[食譜] 潮汕手工蛋餃 盛載記憶的味道

食物是記憶的載體。

升中學前，每一年的暑假我都在汕頭渡過，外婆每日都會花盡心思照顧我三餐，有時會在家拉個皺皮腸粉，走盡多個市場張羅食材去煮一碗正宗的潮式豬雜粉。小時候我最期待外婆包蛋餃的時候，我會站在爐頭旁邊的椅子上，欣賞外婆熟練地從備料、打蛋，以至在熱鑊中「變」出一隻又一隻的蛋餃。我們因為疫情己超過一年沒見面，除了每周的通電互相關心問好，媽媽最近在餐桌上送上一碗蛋餃湯令我更想念我與外婆相處的時光。

潮式蛋餃

材料：

雞蛋 8隻 豬肉碎 250g

蔥 2條

薑 3片

肉餡調味：

豉油 1/2匙

麻油 1/2匙

米酒 1匙

清水 1匙

生粉 1/4匙

白胡椒粉 適量 鹽 適量

做法：

1.把蔥和薑切成碎，豬肉碎剁五分鐘增加黏性，然後將兩者混合；

2.將所有調味料加入(1)，拌勻後備用；

3.雞蛋打勻，加入適量鹽調味；

4.在炒鑊中下油，大火燒熱後轉小火，下兩湯匙蛋液，待蛋皮半熟時，舀一湯匙豬肉餡於蛋黃的三分一位置，將餘下的蛋皮對摺做成蛋餃，重覆以上步驟。