[主廚食譜] Alex Fargas的西班牙海鮮飯

每次到La Paloma，不論是去拍攝或是與家人去吃飯，Chef Alex總是滿場飛，走到每枱客人前詢問對於用餐的意見。

有次訪問中，我問他如何看待競爭對手的增長及本地消費力轉移，他反過來問我吃過幾多次北歐菜。Alex的意思是，愈來愈多西班牙餐廳開幕，意味著更多人認識及願意品嚐西班牙菜，同行間有著彼此競爭且合作的關係。而對於每每假期就有許多香港人離港，他就回應只要專注做好自己，保持出品及服務品質，生意自然會來，因為做好自己其實是代表比以往任何時期都付出更多。

平安夜，Chef Alex分享了兩款節日食譜- 西班牙海鮮飯（paella)和西班牙油炸鬼(churros)。Paella基本上就是一鍋材料煮到底，可以隨意加入海鮮或其他配料；而churros則需要較長時間冷藏至定型，所以他建議可以提前一晚準備，到聖誕當日就可以邊飲Sangria，一邊輕鬆煮聖誕大餐。

西班牙海鮮飯 (二人份量)

材料：

西班牙米 150g

海蝦 4隻

蜆及青口 適量

魷魚粒 10g

海鮮湯 540ml

西班牙蕃茄醬Sofrito 60g

三色椒粒 30g

鹽 適量

紅椒醬 5g

番紅花粉 1g

做法：

1.燒熱平底鑊，下橄欖油後略炒魷魚粒，加入海蝦煎香至七成熟後盛起；

2.加入西班牙蕃茄醬Sofrito略炒，下三色椒粒及紅椒醬後繼續炒；

3.倒入西班牙米，與醬汁炒至均勻後混入海鮮清湯，加入番紅花粉和鹽，攪拌一次後以大火煮3分鐘，轉小火煮8分鐘；

4.將蝦、蜆和青口放在飯面，多煮3分鐘後即成。

西班牙油炸鬼 (約30條)

材料：

水 560ml

無鹽牛油 250g

中筋麵粉 375g

雞蛋 6pcs

砂糖 10g

肉桂粉 適量

做法：

1.將牛油混入水中，以大火滾5分鐘至完全融合；

2.熄火後加入麵粉，快速攪拌至滑溜的狀態，然後放進廚師機/攪拌器攪至溫度降到室溫；

3.加入雞蛋繼續攪拌15分鐘至完全融合，倒入唧袋唧出8cm的長條形狀，冷藏至少六小時至定型後，每條可切成4-5條；

4.以160度油溫，將油炸鬼每邊炸三分鐘至金黃色；同一時間可將砂糖和肉桂粉混合，油炸鬼炸好後盛起，充份沾上肉桂糖粉，配搭朱古力醬即成。