Updated: May 14, 2021
食物是記憶的載體。
升中學前，每一年的暑假我都在汕頭渡過，外婆每日都會花盡心思照顧我三餐，有時會在家拉個皺皮腸粉，走盡多個市場張羅食材去煮一碗正宗的潮式豬雜粉。小時候我最期待外婆包蛋餃的時候，我會站在爐頭旁邊的椅子上，欣賞外婆熟練地從備料、打蛋，以至在熱鑊中「變」出一隻又一隻的蛋餃。我們因為疫情己超過一年沒見面，除了每周的通電互相關心問好，媽媽最近在餐桌上送上一碗蛋餃湯令我更想念我與外婆相處的時光。
潮式蛋餃
材料：
雞蛋 8隻 豬肉碎 250g
蔥 2條
薑 3片
肉餡調味：
豉油 1/2匙
麻油 1/2匙
米酒 1匙
清水 1匙
生粉 1/4匙
白胡椒粉 適量 鹽 適量
做法：
1.把蔥和薑切成碎，豬肉碎剁五分鐘增加黏性，然後將兩者混合；
2.將所有調味料加入(1)，拌勻後備用；
3.雞蛋打勻，加入適量鹽調味；
4.在炒鑊中下油，大火燒熱後轉小火，下兩湯匙蛋液，待蛋皮半熟時，舀一湯匙豬肉餡於蛋黃的三分一位置，將餘下的蛋皮對摺做成蛋餃，重覆以上步驟。
「有好多好多早餐在這裡，在我們最熟悉的早餐店裡。」盧廣仲的歌陪伴了一個時期的我，那個仍在職場上迷迷茫茫的我，也讓我開始愛上吃早餐，愛上早晨的時光。而每次到台灣旅行，到早餐店必定會叫一份蛋餅，肉鬆芝士也好，豬扒蛋餅更豐富。雖然不知何時可再出發到台灣，但也可在家裡製作台式蛋餅，聽著盧廣仲的歌，假裝一個台式的早餐時光。
材料( 2份）
餅皮： 中筋麵粉 45g
蕃薯粉 27g
凍水 125ml
蔥花 適量
鹽 少許
火腿 2片 (切半)
車打芝士 2片(切半)
蛋 2隻
做法：
將蛋餅皮材料混合成漿，將一勺粉漿倒入平底鑊以中小火煎香兩面後盛起
雞蛋打勻後下鑊煎，將餅皮疊在煎蛋上，然後反轉另一面，熄火
將火腿和芝士重疊排在蛋面一邊上，然後捲成長條形即成。
家裡一向沒有過年買年花的習慣，加上與貓同住，反而想買些香草植物回家種。今次在花墟買了一盆羅勒，剛好家裡有果仁、橄欖油及蒜頭，只要買巴馬臣碎芝士就可以自製香草醬。香草醬可以用於沙律、麵包及意粉，而我最愛是配搭長通粉，煙煙韌韌也很掛汁，每一啖都清新利落，這個周末就來試整啦！
自製香草醬 (約200g)
材料：
60g 羅勒葉
40g 果仁
40g 巴馬臣碎芝士
3-4 湯匙 橄欖油
1瓣蒜頭
鹽和胡椒粉適量
做法：
將所有材料放入攪拌機攪均，最後加入鹽和胡椒粉試味即成。
