記得多年前第一次為燒洒一族拍攝外賣平台照片時，我帶著一般燒味店的刻板印象，前往位於顯徑街市的總店。因為是外賣店，只能在人來人往的走廊set機拍攝，幸好老闆早已為我準備一張木紋枱及素色的背景板。我趁著準備食物的空檔看看店面- 整潔的燒味櫃擺滿德國豬手、燒春雞、鯖魚及香腸等西式燒味，另一邊的雪櫃陳列著一排排酒醉冷盤美食，店內擺放了各式各樣的宣傳品，是一間注入年輕力量的燒味店。
隨著燒洒一族的新產品和地點愈來愈多，我們合作無間。上年第二季，我們開始準備為冷盤美食換上新包裝，以方便日後上架各大超市及網購平台。去年年尾，燒洒一族更進駐屯門V city，作為品牌的新里程碑。店面設計有別於以往的風格，簡潔而絢麗，令人眼前一亮。
(Art direction, food styling & photography by me)
每次到La Paloma，不論是去拍攝或是與家人去吃飯，Chef Alex總是滿場飛，走到每枱客人前詢問對於用餐的意見。
有次訪問中，我問他如何看待競爭對手的增長及本地消費力轉移，他反過來問我吃過幾多次北歐菜。Alex的意思是，愈來愈多西班牙餐廳開幕，意味著更多人認識及願意品嚐西班牙菜，同行間有著彼此競爭且合作的關係。而對於每每假期就有許多香港人離港，他就回應只要專注做好自己，保持出品及服務品質，生意自然會來，因為做好自己其實是代表比以往任何時期都付出更多。
平安夜，Chef Alex分享了兩款節日食譜- 西班牙海鮮飯（paella)和西班牙油炸鬼(churros)。Paella基本上就是一鍋材料煮到底，可以隨意加入海鮮或其他配料；而churros則需要較長時間冷藏至定型，所以他建議可以提前一晚準備，到聖誕當日就可以邊飲Sangria，一邊輕鬆煮聖誕大餐。
西班牙海鮮飯 (二人份量)
材料：
西班牙米 150g
海蝦 4隻
蜆及青口 適量
魷魚粒 10g
海鮮湯 540ml
西班牙蕃茄醬Sofrito 60g
三色椒粒 30g
鹽 適量
紅椒醬 5g
番紅花粉 1g
做法：
1.燒熱平底鑊，下橄欖油後略炒魷魚粒，加入海蝦煎香至七成熟後盛起；
2.加入西班牙蕃茄醬Sofrito略炒，下三色椒粒及紅椒醬後繼續炒；
3.倒入西班牙米，與醬汁炒至均勻後混入海鮮清湯，加入番紅花粉和鹽，攪拌一次後以大火煮3分鐘，轉小火煮8分鐘；
4.將蝦、蜆和青口放在飯面，多煮3分鐘後即成。
西班牙油炸鬼 (約30條)
材料：
水 560ml
無鹽牛油 250g
中筋麵粉 375g
雞蛋 6pcs
砂糖 10g
肉桂粉 適量
做法：
1.將牛油混入水中，以大火滾5分鐘至完全融合；
2.熄火後加入麵粉，快速攪拌至滑溜的狀態，然後放進廚師機/攪拌器攪至溫度降到室溫；
3.加入雞蛋繼續攪拌15分鐘至完全融合，倒入唧袋唧出8cm的長條形狀，冷藏至少六小時至定型後，每條可切成4-5條；
4.以160度油溫，將油炸鬼每邊炸三分鐘至金黃色；同一時間可將砂糖和肉桂粉混合，油炸鬼炸好後盛起，充份沾上肉桂糖粉，配搭朱古力醬即成。
