[簡易食譜] 泰北咖喱麵

想念清邁時，一碗泰北咖喱麵Khao Soi或許能一解思念之愁。

清邁在十六世紀時曾屬於緬甸領土，據說泰北咖喱麵本是緬甸的美食，及後到了清邁才發揚光大。這碗鮮黃色的咖喱湯麵帶有豐富的味道層次，先有微辣的辛香料風味，椰奶的淡香在口腔

內流連，還有一些炸得香脆的雞蛋麵吸收濃湯的滋味，令人難忘。

泰北咖喱麵(二人份量)

材料：

咖喱底醬：

泰國紅辣椒 1條

乾蔥頭(中型) 1粒

蒜頭 3辮

薑 0.5吋

莞茜 適量

青檸皮 適量

薑黃粉 1 茶匙

莞茜粉 1 茶匙

咖喱粉 半茶匙

蝦醬 2湯匙

湯底：

橄欖油 1湯匙

雞下髀 2個

紅咖喱醬 1湯匙

雞湯 2杯

黃糖 1茶匙

椰奶 7安士

魚露 1.5湯匙

雞蛋麵 2個

配菜：

薄切乾蔥頭

青檸角

酸菜

炸雲吞脆皮

莞茜碎

泰國辣醬

做法：

1.將咖喱底醬的食材切碎，以研缽磨成醬；

2.雞下髀以滾水汆燙至肉質轉白，撈起備用；

2.中大火燒熱平底鑊，下油後加入咖喱底醬炒3-5分鐘，逼出香氣；

3.加入紅咖喱醬、雞湯及黃糖，煮至滾起；

4.轉小火，加入雞下髀煮30分鐘，最後加入椰奶及魚露即成。

[食譜分享] 30分鐘做出怪誕女巫手指餅

下星期就是萬聖節，趁著周末利用簡單的烘焙食材及想像力，製作出賣相趣怪的萬聖節曲奇與人分享吧！

女巫手指餅

材料：

72% 黑朱古力45g

淡忌廉 90g

白砂糖 60g

可可粉 15g

無鹽牛油 100g（室溫放軟）

蛋液 15g

低筋麵粉 170g

鹽 2g

杏仁粉 20-30g

杏仁 適量

做法：

*提前將麵粉類過篩及預熱焗爐175度

1.將黑朱古力加入淡忌廉隔水煮溶，保溫待用；

2.牛油加入白砂糖和鹽打發，分三至四次加入(1)後，加入蛋液，打發至均勻；

3.篩入麵粉類，以翻拌方式拌至完全混合；

4,裝入裱花袋後擠出手指形狀，在手指前段插入杏仁當作指甲；

5.以上下火175度焗18分鐘即成。

OREO麵包曲奇

材料：

無鹽牛油50g （室溫放軟）

白砂糖 50g

蛋液 45g-50g

低筋麵粉 100g

OREO餅碎(包括夾心) 100g

可可粉 15g

泡打粉 7g

淡忌廉 70g

鹽 2g

做法：

*提前將麵粉類過篩及預熱焗爐180度

1.將OREO餅連夾心壓碎，篩入白砂糖、麵粉、可可粉及泡打粉後攪拌均勻；

2.用手將(1）及牛油抓勻，搓至完全沒有乾粉；

3.加入淡忌廉及蛋液，輕輕攪拌均勻及揉成糰，避免過於用力；

4.將麵糰擀成平面再對摺，重複兩次後擀平，以圓形模具切出塊狀，表面刷上蛋液後以上下火180度焗20分鐘即成。

*麵糰擀平時不要壓得太實，會容易發不起

*出爐後須放室溫放涼10-20分鐘

跟Bakehouse創辦人Greg學整法式多士

冬日周末的早上，窗外湛藍無雲的天空叫人從溫暖的被窩之中喚醒，為自己做一份豐富的早午餐，假日就這樣以一個好心情作開始。Bakehouse創辦人Gregoire Michaud小時候就最愛吃媽媽為他準備的法式多士，那是加入雙份雞蛋和鮮忌廉作蛋漿的香濃版本，周末的美好時光就在餐桌上定格。

法式Brioche多士

材料：

-Bakehouse Brioche Loaf一排

-牛奶 320毫升

-忌廉 180毫升

-雞蛋 2隻

-鹽 少許

-楓砂糖 少許

做法：

1. 先將Brioche Loaf切成四片；

2. 將牛奶、忌廉、雞蛋及鹽混合後成蛋漿，然後將多士片浸其中，讓每邊充分吸收；

3. 以中小火煎融牛油，放下(2)煎至每邊金黃色；

4. 將多餘的牛油倒走，在多士兩面平均灑上楓砂糖，用火槍燒至焦糖化即成。

法式蘋果醬

材料：

-澳洲史密斯青蘋果2個

-黑糖 40克

-錫蘭肉桂條 2條

-丁香粉 少許

-果膠 1克

-呍呢拿豆 1粒切半

-檸檬半個

做法：

1. 把蘋果去皮後切粒；

2. 將果膠和20克黑糖混合後待用；

3. 將餘下的糖煮至焦糖化，加入蘋果粒和香料煮至完成吸收，拌入鮮搾檸檬汁；

4. 最後加入(2)煮至醬汁變稠即成。

擺盤：

1. 將法式西多士放在碟上

2. 用兩隻匙羹將法式蘋果醬刮成球形，放左多士旁

3. 最後加入無花果作冬日的點綴。