農曆新年前我剛從老撾旅行回來，後旅行的心情還未整理好，就要趕快回家大掃除準備迎接新年。
我大部分親戚都在汕頭，新年不用拜年的話，其實跟平常日子沒有分別。吃飯是一家人相聚的時間，過節不過節，都要吃飯，所以我也趁著一年的依始，為家人準備幾道新年菜。蛋餃豬皮粉絲煲是潮汕家庭常見的菜式，蛋餃是媽媽以蛋皮包裹豬肉冬菇及香蔥做的，因為製作蛋餃花時間，一般是過節才會吃到；魚露浸花甲是我們在潮州菜館吃過後回家試煮的，是混雜生餣海鮮及潮式快炒的曼妙風味。撈起不算是潮汕菜，可是大家用筷子夾起切成絲的豔麗食材時，加上我在旁說出一句句賀年說話，正是大家準備進入新年新氣象的時候！
Updated: Jul 24, 2023
想念清邁時，一碗泰北咖喱麵Khao Soi或許能一解思念之愁。
清邁在十六世紀時曾屬於緬甸領土，據說泰北咖喱麵本是緬甸的美食，及後到了清邁才發揚光大。這碗鮮黃色的咖喱湯麵帶有豐富的味道層次，先有微辣的辛香料風味，椰奶的淡香在口腔
內流連，還有一些炸得香脆的雞蛋麵吸收濃湯的滋味，令人難忘。
泰北咖喱麵(二人份量)
材料：
咖喱底醬：
泰國紅辣椒 1條
乾蔥頭(中型) 1粒
蒜頭 3辮
薑 0.5吋
莞茜 適量
青檸皮 適量
薑黃粉 1 茶匙
莞茜粉 1 茶匙
咖喱粉 半茶匙
蝦醬 2湯匙
湯底：
橄欖油 1湯匙
雞下髀 2個
紅咖喱醬 1湯匙
雞湯 2杯
黃糖 1茶匙
椰奶 7安士
魚露 1.5湯匙
雞蛋麵 2個
配菜：
薄切乾蔥頭
青檸角
酸菜
炸雲吞脆皮
莞茜碎
泰國辣醬
做法：
1.將咖喱底醬的食材切碎，以研缽磨成醬；
2.雞下髀以滾水汆燙至肉質轉白，撈起備用；
2.中大火燒熱平底鑊，下油後加入咖喱底醬炒3-5分鐘，逼出香氣；
3.加入紅咖喱醬、雞湯及黃糖，煮至滾起；
4.轉小火，加入雞下髀煮30分鐘，最後加入椰奶及魚露即成。
下星期就是萬聖節，趁著周末利用簡單的烘焙食材及想像力，製作出賣相趣怪的萬聖節曲奇與人分享吧！
女巫手指餅
材料：
72% 黑朱古力45g
淡忌廉 90g
白砂糖 60g
可可粉 15g
無鹽牛油 100g（室溫放軟）
蛋液 15g
低筋麵粉 170g
鹽 2g
杏仁粉 20-30g
杏仁 適量
做法：
*提前將麵粉類過篩及預熱焗爐175度
1.將黑朱古力加入淡忌廉隔水煮溶，保溫待用；
2.牛油加入白砂糖和鹽打發，分三至四次加入(1)後，加入蛋液，打發至均勻；
3.篩入麵粉類，以翻拌方式拌至完全混合；
4,裝入裱花袋後擠出手指形狀，在手指前段插入杏仁當作指甲；
5.以上下火175度焗18分鐘即成。
OREO麵包曲奇
材料：
無鹽牛油50g （室溫放軟）
白砂糖 50g
蛋液 45g-50g
低筋麵粉 100g
OREO餅碎(包括夾心) 100g
可可粉 15g
泡打粉 7g
淡忌廉 70g
鹽 2g
做法：
*提前將麵粉類過篩及預熱焗爐180度
1.將OREO餅連夾心壓碎，篩入白砂糖、麵粉、可可粉及泡打粉後攪拌均勻；
2.用手將(1）及牛油抓勻，搓至完全沒有乾粉；
3.加入淡忌廉及蛋液，輕輕攪拌均勻及揉成糰，避免過於用力；
4.將麵糰擀成平面再對摺，重複兩次後擀平，以圓形模具切出塊狀，表面刷上蛋液後以上下火180度焗20分鐘即成。
*麵糰擀平時不要壓得太實，會容易發不起
*出爐後須放室溫放涼10-20分鐘
